Фортификация муки
Фортификация муки — это процесс искусственного обогащения муки витаминами и минералами (премиксами) для повышения ее пищевой ценности. Она проводится для профилактики заболеваний, связанных с дефицитом микронутриентов, таких как железодефицитная анемия. Данный процесс никак не изменяет вкус, цвет или запах выпечки. Цель процедуры — восполнить питательные вещества, утраченные при помоле, и предотвратить дефицит микроэлементов среди населения. Этот процесс стандартизирован и безопасен:
Что добавляют в муку? В состав витаминно-минерального комплекса чаще всего входят: Железо (для профилактики анемии). Цинк: укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Фолиевая кислота (витамин B₉)): важна для кроветворения и развития плода. Витамины группы B (B₁, B₂ B6, ниацин): для нормализации обмена веществ и нервной системы.
Зачем это нужно?
При сортовом помоле пшеницы удаляются её внешние оболочки, в которых содержится до 80% всех полезных веществ зерна. Фортификация решает проблему скрытого голода и дефицита микроэлементов в рационе, помогая предотвратить такие заболевания, как железодефицитная анемия, без изменения привычек питания населения.
Как это выглядит на практике?
Производство: Мукомольные комбинаты обязаны оснащать свои линии дозаторами и использовать специализированные премиксы. Потребительские свойства: Обогащенная мука безопасна, а ее хлебопекарные качества остаются прежними. Внешне отличить такую муку можно по соответствующей маркировке на упаковке.
Нормативная база: Ознакомиться с регламентом обязательного обогащения пищевой продукции можно в соответствующих правилах.
Региональная практика: В Республике Казахстан, например, согласно статье 111 Кодекса «О здоровье народа», обязательной фортификации подлежит вся пшеничная мука высшего и первого сорта.
Для чего нужна фортификация муки?
Фортификация (обогащение) – представляет собой процесс внесения в муку небольших объемов витаминно-минерального комплекса, так называемого премикса, во время размола, что повышает качество и питательную ценность продукции. Так, в тонну муки добавляют 150 граммов премикса, т.е. мука фортифицируется с содержанием полезных микроэлементов и витаминов, таких как железо, фолиевая кислота, витамины В1, В2 и цинк.
Обязательная фортификация
В Казахстане и ряде других стран фортификация пшеничной муки 1-го и высшего сортов является обязательной на законодательном уровне для всех производителей и импортеров. Обогащенная продукция подлежит строгому контролю со стороны санитарно-эпидемиологических служб, а информация об обогащении в обязательном порядке указывается на упаковке в составе товара.
Санитарные врачи рекомендуют приобретать только обогащенную муку и обращать внимание на следующее: 1) Маркировка муки наносятся на государственном и русском языках и для обогащенной муки должна содержать следующую информацию: крупным шрифтом слово «обогащенная»; название добавки; пищевую и энергетическую ценность; состав и количественное содержание элементов добавки в муке; хранить в местах без доступа прямых солнечных лучей; информацию о сертификации; надпись «Сделано в Республике Казахстан» или «Сделано в Казахстане». На упаковку с фортифицированной мукой наносится стандартный логотип фортифицированных продуктов, утвержденный в установленном порядке.
2) На условия реализации. Для правильного хранения муки, оптимальная влажность воздуха должна составлять – 60-70%, а благоприятная температура – от +5 до +18° С. При длительном хранении штабелями на стеллажах на расстоянии 70 см от стен, до пола не менее 15 см, с разрывом между штабелями не менее 75 см. рекомендуемая температура должна быть от +5 до -15° С.
Для укрепления вашего здоровья мы рекомендуем населению использовать для приготовления пищи фортифицированную муку.
Маркировка
товаров
Маркировка товаров – это нанесение специального цифрового кода на упаковку для отслеживания пути продукта от производителя до конечного потребителя. Она защищает рынок от подделок и гарантирует легальность.
Производитель товара наносит сгенерированный код на упаковку.
Когда товар отгружается, торговый посредник получает универсальный передаточный документ, в котором содержатся все коды.
После проверки актуальности кодов посредник утверждает документ, вносит сведения в систему маркировки, проводит оформление отгрузки товаров.
Торговая компания принимает товары.
В момент продажи товара конечному потребителю продавец сканирует код, фиксируя операцию продажи в системе маркировки.
Конечный потребитель приобретает продукт.
Какому методу отдать предпочтение?
Выбирая тот или иной способ нанесения маркировки, необходимо учитывать производственные условия и выделенный бюджет, а также специфику и размеры бизнеса. На выбор оборудования влияет скорость работы, вид упаковки и материалы ее изготовления, особенности хранения и перевозки продукции.
Большие компании часто выбирают метод прямого нанесения, поскольку могут приобрести соответствующее оборудование. Однако при этом важно учитывать специфические свойства продукции и упаковки. К примеру, бутылка молока может покрываться конденсатом из-за смены температуры, а печатать что-либо на влажной поверхности нельзя. В данном случае выбирают способ этикетирования или увеличивают производственный процесс.
Небольшие компании часто печатают этикетки на клеящийся бумаге и наносят их на упаковки ручным способом. В данном случае важно обеспечить правильные условия хранения отпечатанных этикеток, а также заранее учесть затраты на расходники, покупку, обслуживание и ремонт печатного оборудования.
В Казахстане обязательной маркировке подлежат некоторые категории товаров, включая табачные изделия, обувь и лекарственные средства. С 1 июля 2024 года маркировка распространяется на все лекарства. Маркировка осуществляется с помощью уникального кода DataMatrix, который наносится на товар для обеспечения его подлинности и отслеживания, что также помогает сократить теневой оборот.
Товары, подлежащие маркировке: табачные изделия; обувная продукция; лекарственные средства: (обязательная маркировка всех лекарств с 1 июля 2024 года).
В ближайшие годы планируется расширение перечня на другие группы товаров: моторные масла, пивоваренная продукция, товары легкой промышленности и ювелирные изделия.
Как работает система маркировки: Производитель наносит на товар уникальный код DataMatrix. Дистрибьютор принимает и сканирует партию товара, отправляя ее в магазины. Магазин при получении считывает коды, а при продаже на кассе код выводится из оборота. Потребитель может проверить подлинность товара, отсканировав код с помощью мобильного приложения.
Цели маркировки: Для потребителей: защита от подделок и предоставление информации о товаре. Для бизнеса: выравнивание условий конкуренции и защита от нелегальной продукции. Для государства: сокращение теневой экономики и увеличение налоговых поступлений.
За продажу товаров без цифровой маркировки предусмотрена административная ответственность, штрафы и конфискация продукции.
М.Саулебаев,
руководитель
Шуского УСЭК,
А.Мынжасарова,
главный специалист
Шуского УСЭК.
