Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления является спорообразующая палочка ботулизма.
Она широко распространена в природе в почве, в воде морей и океанов, в кишечнике животных и рыб. Ботулизм развивается только в среде без доступа воздуха и отравление ботулизмом происходит при употреблении недоброкачественных консервов, толстых колбас, жирных окороков, крупной рыбы.
Развиваясь в пищевых продуктах палочка ботулизма вырабатывает токсин, являющийся очень сильным ядом, действие которого может привести к смерти. Правильно храните продукты, соблюдая температурные условия от них зависит образование токсина.
Помните, что при низких температурах хранения от 4-6 градусов токсин не образуется, благоприятные условия её развития это 30-37 градусов. Продукты домашнего консервирования в герметически закрытой таре являются наиболее опасными для человека. Используйте при приготовлении домашних консервов неповрежденные, сухие, не перезрелые плоды, тщательно очищенные и хорошо промытые. Проводите правильную стерилизацию, не нарушайте правил их изготовления, больше всего это касается грибов, баклажанов, потому что отмыть их от частичек грунта в котором содержатся споры ботулины очень сложно.
Помните, что маринады с 2% содержанием уксусной кислоты предохраняют от токсинообразования. Поддерживайте чистоту в местах, где приготавливают пищевые продукты, обращайте внимание на целостность банки, ржавчины и вздутие крышки, не употребляйте в пищу консервы и маринады с истекшим сроком годности.
Не забывайте о всех мерах профилактики против заражения и попадания палочки ботулизма в пищу.
К.Абдиева,
лаборант Шуского районного отделения
Филиала РГП на ПХВ
«Национальный центр экспертизы»
КСЭК МЗ РК по Жамбылской области.
