Мясо и мясные продукты

Мясо — один из наиболее ценных продуктов питания. Оно необходимо человеку как материал для построения тканей организма, синтеза и обмена веществ, как источник энергии.
Обеспечивает организм полноценным белком (незаменимыми аминокислотами), витаминами А, D, В1, В2, В6, РР, В12, биодоступным железом, селеном, цинком. С мясопродуктами в организм поступает значительное количество фосфора, калия и натрия.
Питательная ценность мяса обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими до 20% аминокислот, в том числе незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), и липидами, в состав которых входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Стоит помнить, что мы не способны синтезировать незаменимые вещества самостоятельно, а получаем их только с пищей.
С мясом поступают в организм человека микроэлементы и витамины.
Витамин А. Структурный компонент клеточных мембран, входит в состав зрительного пигмента, то есть отвечает за остроту зрения.
Витамин D. Участвует в обмене фосфора и кальция в организме – обеспечивает усвояемость микроэлементов в кишечнике и вывод излишков из организма. Также способствует образованию костной ткани.
Витамины группы В.Кофакторы для ферментных систем, участвуют в росте и развитии клеток.
Ряд микроэлементов. Железо необходимо для построения белка гемоглобина; фосфор и кальций участвуют в процессах построения костной ткани; калий и магний отвечают за нервно-мышечную проводимость (подвижность и сокращение мышц).
Важной составной частью мясопродуктов являются экстрактивные вещества — химические соединения, придающие органолептические свойства (вкус и аромат) мясным блюдам и обладающие стимулирующим воздействием на пищеварение.
В красном мясе содержится много нужного организму железосодержащего белка миоглобина. Именно он придает яркую окраску говядине, свинине, баранине, а также некоторым частям тушки курицы и индейки (голень, бедро). Но также там содержится и много жиров – от 12 до 35 %. Диетологи рекомендуют употреблять красное мясо людям после длительной болезни, при анемии, истощении, тяжелых физических нагрузках.
Свинина – высококалорийное мясо: 200-550 ккал на 100 г. Также в нем много насыщенных жиров, которые повышают уровень «плохого» холестерина в крови. Поэтому свинину нужно употреблять с осторожностью.
Говядина по калорийности в два раза меньше – 100-200 ккал на 100 г. Продукт является источником полноценного белка и хорошо усваивается пищеварительной системой
Отдельно стоит упомянуть мраморную говядину. Это мясо с тонкими прожилками жира, которые на срезе похожи на рисунок с поверхности мрамора. По вкусовым свойствам оно более сочное, мягкое и ароматное. По калорийности соотносится с обычной говядиной. Жир в мраморном мясе представлен, в основном, ненасыщенными жирными кислотами омега-3, поэтому его можно употреблять людям с высоким риском развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
В белом мясе «железный» белок миоглобин присутствует в небольшом количестве, отсюда и его светлый цвет.
Самое популярное – грудка курицы и индейки. Диетологи советуют отдавать предпочтение именно такому продукту. В нем содержание жира намного меньше, чем в красном, примерно 2%. Идеальный вариант для диетического рациона при сбросе веса!
Важно, что по количеству белка мясо птицы практически не уступает красному. А в курином мясе еще есть и аминокислота триптофан, из которой образуется гормон радости и счастья серотонин.
Важной составной частью мясопродуктов являются экстрактивные вещества — химические соединения придающие органолептические свойства (вкус и аромат) мясным блюдам и обладающие стимулирующим воздействием на пищеварение.
Употребление мяса и мясопродуктов ненадлежащего качества может стать причиной возникновения целого ряда заболеваний. Например ящур, туберкулез, бруцеллез, гельминтозы.
В целях личной профилактики заболеваний, передающихся через мясо и мясопродукты, необходимо: покупать мясо и мясопродукты в установленных местах, при наличии холодильного оборудования, информации о продукте; не покупать мясо и мясные продукты у частных лиц, торгующих в неустановленных местах без ветеринарно-санитарной экспертизы; соблюдать технологию приготовления мяса и мясных продуктов: с момента закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или тщательно прожаривать; при употреблении мяса диких животных, необходимо варить мясо не менее 2,5-3 часов, при толщине куска не более 8 см; не пробовать сырой мясной фарш; не допускать скармливание домашним животным (собакам, кошкам) термически не обработанных мясных отходов, отходов охотничьего промысла в связи с опасностью их заражения трихинеллезом.
Человеку в возрасте 18-40 лет, не имеющему лишнего веса и пищеварительных проблем, требуется 40-50 г животного белка в сутки. Для пожилых людей этот показатель составляет 30 г, а для детей – от 20 до 35 г.
Учитывая то, что в 100 г мясных волокон содержится 14-25 г белка, норма потребления мяса составляет: 150-180 г в день для мужчин (при тяжелом физическом труде допускается употреблять до 220 г); 130-150 г для женщин; 50-100 г для детей и людей преклонного возраста.
Мясо и мясные продукты являются важной частью рациона человека, обеспечивая организм белками, витаминами и минералами.
Мясо – это ценный источник полноценного белка, содержащего все необходимые организму аминокислоты.
Белок играет ключевую роль в строительстве и восстановлении тканей, синтезе ферментов и гормонов, а также в поддержании иммунитета. Кроме того, мясо богато витаминами группы B (B1, B2, B6, B12), железом, цинком, селеном и другими полезными веществами.
Ассортимент мясных продуктов очень широк: от различных видов мяса (говядина, свинина, баранина, мясо птицы) до колбасных изделий, сосисок, сарделек, копченостей и полуфабрикатов. Каждый вид мяса имеет свои особенности и вкусовые характеристики. Например, говядина богата железом, а свинина – источником витаминов группы B. Мясо птицы считается диетическим продуктом, благодаря низкому содержанию жира.
При выборе мясных продуктов важно обращать внимание на несколько моментов: Свежесть: мясо должно быть упругим, с приятным запахом, без посторонних примесей. Внешний вид: цвет мяса должен быть естественным (в зависимости от вида животного), без признаков заветривания или потемнения. Состав: обращайте внимание на состав мясных изделий, отдавая предпочтение продуктам с высоким содержанием мяса.
Выбирайте продукцию проверенных производителей, которые гарантируют качество и безопасность своих товаров.
Мясо и мясные продукты – это важный источник питательных веществ для организма. Разнообразие мясных изделий позволяет каждому выбрать то, что подходит именно ему. Правильный выбор и умеренное употребление мясных продуктов помогут поддерживать здоровье и хорошее самочувствие.
К.Четтыкбаев, А.Мынжасарова, главные специалисты Шуского районного
санитарно-эпидемиологического контроля.